INGREDIENTES

  • 1 conejo mediano
  • 1 rama de apio
  • 1 blanco de puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo,
    1 naranja,1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • una cucharadita de pimienta en grano
  • 4 clavos de olor, aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre de Jerez y brotes de lechugas variadas.
    Para la vinagreta: 1 naranja, 30 g de nueces, pipas y avellanas, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

1. Trocear el conejo, salpimentarlo y sofreírlo en una olla con un poco de aceite. Incorporar las hortalizas cortadas en juliana, junto con las hierbas aromáticas y las especias. Finalmente, añadir la piel de la naranja, eliminando al máximo la parte blanca. Dejar sofreír a fuego lento durante unos minutos y añadir el zumo de una naranja. Mantener la cocción a fuego lento, hasta que la carne esté cocinada y se desprenda del hueso. Dejar enfriar y reservar durante 24 horas en la nevera.

2. Para la vinagreta, picar los frutos secos, disponerlos en un bol y añadir el zumo de una naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal. Mezclar bien el conjunto.

3. Para servir, colocar la mezcla de hortalizas en el plato con ayuda de un molde. Encima, disponer el conejo deshuesado y troceado junto con las lechugas.

4. Regar la ensalada con la vinagreta de frutos secos.

TRUCOS Y CONSEJOS

Para preparar la vinagreta trocear bien los frutos secos y mezclarlos con el vinagre, el zumo de naranja y la sal y añadir lentamente el aceite, emulsionando bien. La proporción ideal es de una cucharada de vinagre por cada tres de aceite. Además, se puede añadir a esta mezcla cualquier combinación de hierbas, especias y otros condimentos para variar sabores.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Este plato aporta nutrientes de gran interés. Las verduras aportan muchas vitaminas y minerales. Usando el zumo de naranja se consigue disminuir la cantidad de aceite a utilizar y potenciar el sabor de una forma diferente. Los frutos secos son fuente de ácidos grasos esenciales, micronutrientes y fibra.

APORTE NUTRICIONAL POR RACION

  • Energía: 356 Kcal.
  • Proteínas: 19 g.
  • Hidratos de carbono: 10 g.
  • Grasa: 27g.

INGREDIENTES
600 g de conejo, 250 g de almejas, 240 g de alubias blancas, 2 zanahorias, 2 tomates, 1 cebolla , 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, perejil fresco y sal.

ELABORACIÓN
1. Poner en remojo las alubias el día anterior.
2. Pelar la cebolla, picarla y ponerla a pochar en una cacerola con aceite de oliva y una hoja de laurel.
3. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el conejo, previamente salpimentado y marcado en una sartén. Rehogar el conjunto, agregar los tomates rallados y los dientes de ajo machacados.
4. Añadir las alubias, junto con un pellizco de sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
5. Cubrir el conjunto con agua. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante una hora y media. Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, corregir de sal y añadir rápidamente las almejas limpias y lavadas. Dejar reposar 10 minutos.
6. Espolvorear el perejil fresco picado y servir en el plato.

TRUCOS Y CONSEJOS

Con este plato se consiguen incorporar las legumbres a la dieta de toda la familia de una forma diferente. Se recomienda poner las almejas en agua salada durante una hora para que suelten la arenilla. La combinación de alimentos permite preparar esta receta como plato único, acompañado de una rica ensalada variada.

INFORMACION NUTRICIONAL

El aporte nutritivo de este plato es muy completo y equilibrado. Las alubias son una fuente de fibra y micronutrientes como el hierro, potasio y ácido fólico. Contienen proteínas que se complementan con las procedentes de la carne de conejo. Además, las hortalizas utilizadas aumentan el aporte de vitaminas y fibra.

APORTE NUTRICIONAL POR RACION

  • Energia: 446 Kcal.
  • Proteínas: 37g.
  • Hidratos de carbono: 39 g.
  • Grasa: 18 g.

Ingredientes (4 personas)

Para el sofrito de arroz:

  • 320 g de carne de conejo deshuesado Carnesana.
  • 40 g de tomate frito.
  • 4 cl de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 dientes de ajo secos.
  • 6 ajos tiernos.
  • 4 judías verdes.
  • 100 g de pimiento rojo.
  • 2 g de sal fina.
  • 320 g de arroz bomba.

Para el caldo:

  • 1,6 l de agua.
  • 50 g mezcla de setas deshidratadas.
  • 20 g de apio.
  • 1 ramillete de romero.
  • 1/2 hoja de laurel.
  • Hebras de azafrán.

Preparación

Para el sofrito del arroz:

En la misma paella donde coceremos después el arroz se sofríe la carne sazonada y los ajos secos y tiernos cortados en trocitos.Una vez que tengan un color dorado añadiremos las judías y p¡mientos ,sofriendo durante 15´ a fuego lento.Después incorporaremos el tomate y volveremos a sofreír durante 5´mas.Añadir el arroz y lo sofreiremos.

Para el caldo:

En un cazo depositaremos todos los ingredientes en crudo y con agua fría para comenzar la cocción.Cuando rompa a hervir quitaremos la espuma y contaremos 30´a fuego lento.Pasado este tiempo filtraremos el caldo.

Cocción del arroz:

Una vez que el caldo esté filtrado lo añadiremos al sofrito de arroz.Contar 16´de cocción a fuego fuerte y 2´de reposo.

Servir.