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Conejo en escabeche con boniato asado

¿Necesitas ideas para preparar una comida o cena especial para estas navidades? Sorprende a los tuyos en estas fechas con nuestras fantásticas Recetas de Navidad.

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 6 dientes de ajo
  • 2 boniatos
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • 1 vaso de vinagre de vino
  • 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • sal
  • pimienta (en grano y en polvo)
  • perejil
  • 1 rama de romero
  • 2 hojas de laurel secas

Preparación:

oloca los boniatos en una fuente apta para el horno. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno y asa a 180ºC, durante 40-45 minutos. Pela, corta en rodajas y sazona. Reserva.

Pon un chorrito de aceite en una cazuela, agrega unas hojitas de romero y deja que se infusione. Incorpora el conejotroceado, condimenta con sal y pimienta y añade la rama de romero. Deja que se dore.

Agrega los dientes de ajos enteros, las hojas de laurel y las zanahorias cortadas en cilindros. Riega con otro chorrito de aceite y rehoga todo bien. Añade la cebolla en juliana y unas bolas de pimienta. Cubre con el vino blanco, el vinagre y lo que te quede de aceite. Cuando empiece a hervir, tapa la cazuela y cocina el conjunto a fuego medio durante 45-50 minutos. Retira el laurel.

Sirve el conejo en escabeche en un plato, acompaña con el boniato y espolvorea con perejil picado.

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